腐乳是我国传统食品，很多老人都爱吃。腐乳由豆腐发酵腌制而成，颜色酱红，吃起来细腻绵软，咸中带香，滋味丰富。早晨一碗清粥配一块腐乳，也是清爽又美味。
腐乳起源于明朝万历年间，已经有年的食用史！不仅深受老百姓的喜爱，万历皇帝和慈禧太后也大加赞赏。但是，现在对腐乳的看法有了变化，有说腐乳不利于健康容易造成心血管疾病，又有说腐乳对免疫力有益。
腐乳的营养价值
腐乳是大豆做成的佐餐美食，经过发酵，会长满白色菌丝，菌丝分解豆腐里蛋白质等其它成分，再通过加盐加油腌制，易于储存，风味俱佳。腐乳的营养价值和他的制作方法有很大关系。
腐乳的营养有哪些
腐乳蛋白质含量高，12g/g，几乎和猪肉的蛋白质含量一样高。并且腐乳的蛋白质全部来自大豆，属于植物蛋白，不容易引起炎症反应。腐乳中的蛋白质大部分以多肽的形式存在，便于人体吸收利用，确实有助于免疫功能。
此外，腐乳的脂肪含量较低，腐乳也不含胆固醇。脂肪含量有8.1g/g，其中4.6g都是多不饱和脂肪酸！多不饱和脂肪酸有重要的生理功能，是人体必须的营养素，而且不会引起心血管疾病。
腐乳含有丰富的维生素E和维生素A，对视力，神经系统，生育功能都有很好的帮助。腐乳还富含有钾、钙、锌、硒、锰等矿物质。
腐乳的热量只有Kcal/g，也就是说一块腐乳才15Kcal，比一颗油菜还低！所以腐乳是营养密度高，营养丰富的美食。
总的来说，腐乳的营养价值很高，属于蛋白质含量高，脂肪含量低，不含胆固醇，且富含多种维生素矿物质的美食。是佐餐的好搭档，现在也有将腐乳作为调味料的菜肴，甚至腐乳味炸鸡都很好吃。
腐乳真的是健康“杀手”吗
尽管腐乳有如此高的营养价值，它也有缺点。
1、腐乳的嘌呤含量比较高，55mg/g，属于中等嘌呤食物。嘌呤被食用后容易转化成尿酸，容易引起尿酸的累积。
2、腐乳的钠含量较高，mg/g，换算过来就是一颗腐乳大概0.8~1g的盐。一天吃五颗腐乳就超过了《中国居民膳食指南》建议的盐摄入量。对于现在重口味的饮食趋势，这点盐并不是主要威胁。每天吃两颗腐乳不会影响健康。
3、防腐剂问题，腐乳属于腌制食品，一般不用添加防腐剂来保鲜。部分商家可能会添加防腐剂，大家只要细心分辨购买即可。
4、细菌污染问题，腐乳在发酵的过程中，主要由毛霉来发酵，毛霉菌丝呈白色，是一种益生菌，但是如果发酵过程中，有其它细菌污染，那腐乳的营养价值和食品安全性就有很大风险。
“腐乳致癌”的争议点，主要在于腐乳制作过程中的“霉变”工序是否会产生*曲霉素。但是在制作腐乳时，使用的霉菌是有益食用菌，不会产生*素。腐乳不会产生*曲霉素，不会致癌。
总的来说，腐乳的含盐量虽然高，但每天吃两块是不影响健康的，介意盐分可以选择无盐或低盐腐乳。对于尿酸代谢正常的人来说，每天吃两块也不会导致高尿酸，就算长期保持这一饮食习惯，在其它方面没有过分摄入高嘌呤食物的前提下，也不会对身体健康造成影响。
市面上有很多腐乳品牌，可以选择不添加防腐剂和着色剂的产品，并且购买正规渠道生产的食品更有安全保障，不用担心细菌污染问题。
吃腐乳的注意事项
腐乳好吃也有注意事项。不同的人群吃腐乳是不一样的。
1、自制腐乳。
很多人会在家里自制腐乳，在市场上买好豆腐，自己发酵，腌制。大家要注意的是，避免食物中*的发生。
腐乳的菌丝应该是纯白色，一旦混入了绿色或其它颜色的菌丝，就要赶紧扔掉，这是腐乳被污染，有*。在腌制的时候也要注意密封性，如果漏气，腐乳的味道不正常，有臭味也属于制作失败，不能吃。
吃腐乳的时候，也要注意用干燥干净的专用筷子，取完腐乳后要立即盖好放进冰箱冷藏，以免细菌污染。
2、四高人群。
对于高血压、高血糖、高血脂、高尿酸以及其它心脑血管疾病的人来说，不建议吃腐乳。因为腐乳确实是一种含盐量较高且嘌呤含量较高的食物，对于慢性病人群，要严格控制盐分和嘌呤的摄入。
3、小孩与孕妇。
小孩子是可以吃腐乳的，但是不能吃太多，一天2~3块刚好。对于三岁以下的婴幼儿最好不要吃腐乳，腐乳味道过于鲜美，容易引起婴幼儿挑食的情况。
孕妇是可以吃腐乳的，数量上也没有限制，腐乳营养丰富，蛋白质易于吸收，并且腐乳的味道好，可以刺激孕妇的食欲。
4、肠胃疾病人群。
对于严重胃溃疡、胃痛和肠道出血、肠炎的人群来说，是不能吃腐乳的，腐乳的盐分会刺激到患病的肠胃。但如果只是轻微的肠胃问题就不需要忌讳。
5、肾脏疾病人群。
对于慢性肾炎、急性肾炎、肾结石、尿道炎症、尿结石的人群来说，不应该吃腐乳这一类食物，要严格控制Na元素的摄入。吃腐乳容易过量饮水，对患病的肾脏和膀胱都有一定的压力。
腐乳可以算是中国传统的美食了，各个地方都有自己的做法和吃法，很多人都十分喜欢自己家乡腐乳的味道。早餐一碗粥配一块腐乳是极为享受的，从营养的角度来说也是健康合理的。但是现在随着工业食品的发展，大家应该根据自己的情况来选择食物搭配，保证自己的营养均衡。