鸭又名凫，别称“扁嘴娘”我国农村普遍饲养的主要家禽之一。鸭肉被称为餐桌上强身健体的上乘美味佳肴，可烧，烤，熘，炒，炖，炸，爆，焖，烩，炝，焗，蒸，熏，煮，煎，扒，卤，腌等等烹饪技法，是各种宴会的名菜（如北京烤鸭，南京板鸭，江南香酥鸭等），也是人们进补的优良食品，“冷鸡热鸭”烤鸭必须现场趁热食用方能得起旨趣，俗话有“大暑老鸭胜补药”夏季食用最好是焖煮炖食。鸭肉含蛋白质，脂肪，糖类，灰分，烟酸，硫胺素，核*素，维生素A,维生素E，B族维生素，钙，磷，铁，铜，锌等营养成分。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿，鸭子吃的食物多为水生物，有滋补养胃，补肾，出劳热骨蒸，消水肿，止热痢，止咳化痰的作用。蛋白质（16.5%）比畜肉含量高得多，脂肪含量（7.5%）适中且分布均匀，鸭肉属凉性食物，可以很好地改善人体燥气，可除湿解*，滋阴养胃，适合夏季清补的原则。热量为千卡，而且鸭肉属白肉，减肥人士可适量食用，每次不超过80克为宜。
鸭肉最突出的特点是含B族维生素和维生素E比其它肉类多，适合口干咽燥，慢性肾炎水肿食用，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老；所含较丰富的烟酸，是构成人体两种重要辅酶的成分之一，在细胞呼吸中起作用，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用；所含脂肪主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，熔点低（35℃）易于消化，各种脂肪酸的比例接近理想值，化学成分和橄榄油很像，有降低胆固醇的作用，防治糖尿病引起的心血管并发症，对患动脉粥样硬化人群尤为适宜；所含蛋白主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白，可增强体质提高机体抵抗力；每百克鸭肉含毫克的钾，可调节体内钠的平衡，有助于降低血压和预防心血管疾病。
完美搭档：鸭肉+海带
五芳斋克酱鸭酱板鸭熟食腊味卤味年夜饭年货真空包装卤菜鸭肉即食京东好评率97%京东配送官方店旗舰店￥42.9购买海带味咸凉，有降压降脂的作用，鸭肉能补阴抑阳属凉性，两者同食可软化血管，降低血压，对中老年动脉硬化，高血压，心脏病有疗效。
公鸭肉性微寒，母鸭肉性微温，母鸭肉质会更细嫩鲜美，用老而肥大的鸭肉同海参炖食，有很强的食疗功效，可补五脏之阴和虚痨之热；鸭肉搭配冬瓜食用可利水消肿，清热去暑，也是夏季的最佳搭档；鸭肉搭配竹笋炖食对老年人痔疮下血有疗效；鸭肉搭配山药可降低胆固醇，滋补身体；鸭肉搭配酸菜可清肺养胃，滋阴补肾，消肿利水；鸭肉搭配小红豆有利尿解*的功效；搭配沙参，沙参性微寒，有滋阴养胃，生津清肺之功效，两者搭配食用可滋阴润燥，治疗干咳，补血滋阴；鸭肉搭配当归可补血养颜；鸭肉搭配白菜可促进血液中胆固醇的代谢；鸭肉搭配红萝卜可止咳平喘；搭配魔芋鲜美低脂又饱腹；鸭肉搭配莲藕可益气养阴，祛除湿热；鸭肉搭配薏米陈皮滋阴养胃，健脾利水，消水肿；鸭肉搭配香菇营养全面降低血压；鸭肉搭配洋葱，洋葱能去除鸭肉的油腻，两者同食更有软化血管，保护血管的功效；鸭肉搭配丝瓜可清热去火；鸭肉搭配柠檬，柠檬的清香气味可去除鸭肉的油腻，更加营养美味；鸭肉搭配土豆，土豆富含谷氨酸盐，鸭肉含有丰富的氨基酸，相互作用口感软糯更美味；鸭肉搭配金银花可清热解*，养颜润肤；还有我们最经典的搭配啤酒鸭，可增强食欲，提高免疫力。
鸭肉不宜搭配鸡蛋，会损伤人体中的元气；鸭肉不宜搭配木耳，易引起肠胃不适，导致腹泻；鸭肉不宜搭配李子食用，会对五脏引起伤害；鸭肉不宜搭配龟肉，鳖肉食用，会使人阴胜阳虚，水肿泄泻；鸭肉不宜搭配兔肉，两者均为寒性肠胃不佳容易引起腹泻；不宜搭配山楂食用，同理也都属寒性；鸭肉还不宜搭配杨梅，核桃，胡桃，大蒜，荞麦同食。此外，鸭肉性凉，适用于体内有热，上火的人群，发低热，营养不良，体质虚弱，食欲缺乏，盗汗，咽干口渴，大便干燥，水肿宜食，糖尿病，肺结核，慢性肾炎患者宜食，而素体虚寒，胃部冷痛，腹泻，腰痛者忌食，肥胖，动脉硬化，慢性肠炎者少食，感冒不宜食用。