“常吃菠菜，大脑不衰”
虎仔说，看到菠菜，总能想起小时候在社区诊所墙上看到的这句标语。
也确实，菠菜优点很多，众所周知的，就是它是补铁补脑佳品，女人和小孩适合多吃。
尤其春天的菠菜，休眠储存了一冬的能量，开始旺长，还没有虫害的干扰。
整理了六种做法，早中晚餐都可以有菠菜。
之前有人说，不喜欢吃菠菜，有苦涩味。
其实一般家里做菠菜，甭管是炒还是凉拌，也都必做这步。
是将菠菜放入开水里焯烫几秒钟，然后再捞出做成各种美味的佳肴。
这样既没了涩味，还去掉了部分草酸和农药残留啥的，菠菜也能一直保持翠绿颜色。
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一.菠菜虾皮拌鸡蛋
越简单，菠菜拌的越清甜，没涩味，又嫩又翠绿，再加上虾皮和鸡蛋，鲜香又补钙。
材料：菠菜克，鸡蛋2个，虾皮15克，泡发的木耳50克。
调味料：盐2克，米醋4勺，白糖1勺。
做法：1.锅里水开后，放入洗净的菠菜，焯烫一分钟左右，至全部稍变色即可捞出，然后迅速的在冷水下冲凉，再沥干水分待用。
2.另起一锅，开最小火，锅内用刷子刷一层薄油，然后倒入打散的鸡蛋液。慢慢的转动锅，让蛋液均匀的铺满锅底，转动锅到蛋液不能流动为止。等蛋皮的边缘都翘起，就翻个面，几秒钟后即可关火。
3.将鸡蛋皮切丝，菠菜切段，木耳也切丝，都放入碗中，再放入洗净的虾皮。
4.加入调味料，调拌均匀即可装盘。
小贴士：
菠菜焯烫不可太长时间，变色即可，让口感嫩中带着脆才好。
拌菜时无需再加芝麻油，因为煎鸡蛋皮时有。
煎鸡蛋皮，也无需放太多油，不然蛋液会随锅滑动，不易固定。蛋液打的越散，火越小，蛋皮就摊的越薄。
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二.菠菜厚蛋烧
十分钟，给家人卷个春意盎然的早餐蛋，营养丰富，越吃越瘦。
材料：鸡蛋3个，焯烫好的菠菜50克，胡萝卜15克，盐2克。
做法：1.将菠菜和胡萝卜放料理机里打碎。
2.将刀具取出，磕入鸡蛋，再加入盐，打散拌匀。
3.蛋烧锅里刷一层薄油。
4.小火，倒入一部分的菠菜蛋液。
5.然后用筷子将已经凝固了的蛋皮从一边卷起到另一边。
6.空出的部分再倒入一些蛋液，摇匀铺平，凝固后再次卷起。
7.反复此程序，直至蛋液用完，大了就借助铲子，更方便卷成个胖蛋卷。
8.取出切段即可。
小贴士：不方便每天买菜的，菠菜可以洗净焯烫后挤干水分，打包冷冻，随用随取，解冻后依然翠绿清鲜。
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三.菠菜饭
一锅菠菜饭里面加一根腊肠，那点荤油那点香味儿就足以让菜饭美翻天，盐都不用加。
材料：菠菜1把，腊肠1根，大米3人份的量，花生油1小勺，葱姜末少许。
做法：
1.水开后放入洗净的菠菜，焯烫几秒钟，菠菜变色就立刻关火捞出。
2.然后快速的放在冷水下冲一冲，挤干水份再切成细碎状待用。
3.将腊肠切成稍大一点的丁备用，别切太小，不然炒时容易散碎的。
4.炒锅中倒入少许油，葱姜末炝锅后加入腊肠，小火炒至腊肠白色部分变成透明色，并能闻到香味时即可关火。
5.关掉火以后，再倒入焯烫好并切碎的菠菜。
6.趁着锅内的余温将菠菜翻炒均匀，让菠菜全部都粘上油即可。
7.电饭煲中的米饭按照正常程序蒸制。
8.当米饭蒸好，电饭煲的煮饭键跳至保温键以后，倒入炒好的菠菜腊肠。
9.快速的将菜饭拌匀，然后盖上电饭煲的盖子，用保温挡焖5分钟即可。
菜拌入饭中焖5分钟即可，或者拌好就吃味道也不错，颜色也好看，焖5分钟味道会更浓一些，只要不再加温菜也就不会变色。
饭若暂时不吃，菜炒好就别往饭里焖，啥时候吃啥时候在拌入，保温键焖3-5分钟即可。
四.菠菜春饼
菠菜汁和面，蒸成薄饼，柔软好吃又营养。
做法上，层次间抹油加撒粉，甭管摞几张一起，蒸好就都能轻松揭开。
材料：面粉克，菠菜汁克
做法：1.菠菜掰散洗净，锅中水开后放进去，焯烫至变色即可捞到冷水中过凉。
2.将菠菜放入破壁机，加入水，搅打成汁。焯烫后的菠菜是克，水加了克。
3.大碗中放入面粉，倒入菠菜汁。
4.和成面团，然后用湿布盖上，静置醒半小时。
5.醒好的面团取出到面垫上，整理成长条形，再切成20克一个的小剂子。
6.将小面剂子捏圆按扁，再稍擀成厚饺子皮一样的面片。
7.取一个，用小刷子给面片上刷一层薄油，撒点面粉，然后再刷油再撒粉，反复两到三次，别嫌麻烦，尤其饼的边缘部分，油要抹到，新手还需费点事，总比蒸好揭不开的要好。
8.然后摞上另一张面片，并重复上边的刷油撒粉过程，直摞到你想要的层次。最后一张上面别刷了，保持干爽好擀开。
9.然后擦干净面垫，将面饼尽量的擀大擀薄擀圆。
10.放入已经开了的锅中，蒸6分钟即可，若一次摞十张的就蒸十几分钟，但是锅盖不能盖严实，虚着，留有出热气口，以防将翠绿被捂的变色了。
11.取出趁热揭开，放盖帘上稍晾，跑跑热气，就收入保鲜袋中，卷菜吃凉了也会一直柔软。
面片只有摞起来才能擀到薄如蝉翼，单张可不好擀那么薄。
擀面饼之间因为要刷油，所以尽量用硅胶垫来操作，比木质面板容易清洗。
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五.菠菜面
自制菠菜面，淡淡香甜，融入牛肉汤中，不仅压了牛肉的腥味，还增加了香味。
牛肉汤材料：牛肉克，葱半颗，姜4片
菠菜面条材料：面粉克，菠菜汁克
做法：1.将牛肉块清洗干净后放入炖锅内，一次性的加满清水，再放入葱段姜片。加盖大火煮开后，撇去浮沫，再转最小火，慢慢煲炖1个小时左右，至用一根筷子能顺利穿透牛肉即可。
2.煲炖好，将汤过滤到另一锅中；牛肉捞出，晾凉后切片凉拌配面。
3.焯烫后的菠菜放入破壁机，加点水搅打成汁
4.大碗中放入面粉，再倒入菠菜汁，和成面团，静置醒半小时。
5.然后将面团粘上干面粉，放面条机上压成细面条。
6.将牛肉汤煮开后下入面条煮熟，再放点木耳丝，加点盐，拌匀即可。
用面条机做面条，得多撒干面粉，面团也要和硬点，才能切出根根清爽的面条来，带着少许面粉煮也更能去除牛肉汤的腥味。
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六.菠菜炒虾仁
虾仁跟清甜的菠菜搭配，去腥又解腻，颜色也悦目。
材料：虾仁克，菠菜克（焯烫好的）
配料：姜3片，料酒2勺，盐半小勺。
做法：1.将菠菜摘掉根部后的叶洗净，虾仁提前解冻后清洗干净。
2.锅中水开后，放入菠菜焯烫至变色，不到一分钟的事儿，然后快速的捞到冷水中过凉。
3.再将挤干水分的菠菜切碎，葱姜末切好待用。
4.锅中倒入少许油，热后放入姜末炝出香味，倒入虾仁，转大火，不停翻炒将虾仁出的水份干。
5.锅内没了水分后，再加入料酒和盐，翻炒均匀。
6.最后放入菠菜丁，翻炒均匀即可出锅。
菠菜富含维生素、叶酸、胡萝卜素；还含有维护视力健康的叶绿素；可补血养肝的铁元素；有助消化的纤维素。
所以，适合多吃点菠菜的人：电脑一族，糖尿病、皮肤粗糙、缺铁性贫血者，想减肥掉秤的，还有成长发育期的儿童。
不可多食菠菜的：脾虚便溏者，肾炎肾结石，痛风者，菠菜草酸含量高。