众所周知，鱼有很多种，主要食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼等，与其他肉类相比，鱼更嫩、更美味、更有营养。鱼肉含有叶酸、维生素铁、钙、磷等营养成分，而且鲤鱼的肉多刺少，它的肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和其他必需的营养物质。
鲤鱼肉质细嫩，鲜美丰满，是家庭餐桌上的一道大菜。在家里煮的鲤鱼一般都是炖、焖、煮、蒸，因此在家里真的没有像样的红烧鲤鱼，而且，这还是每次聚会必不可少的一道菜，尤其是在过年的时候，这道菜是必须的，寓意不止一年，可别小看这道菜，其实并没有那么好做。今天给大家分享一个红烧鲤鱼的做法。
1、首先处理一条干净的鲤鱼，用手压住鱼身，避免打滑，每隔2cm切一次鱼骨，不要切透，加入2g盐在鱼身上搓，然后撒上面粉，使鱼身内外均匀铺开。
2、将一根大葱斜切成马蹄形切片，将大蒜压平备用，生姜切片，与大葱、大蒜放在一起，然后抓两个八角、1g花椒、1g干辣椒，将一个番茄切成小块备用。
3、接下来炸鲤鱼，锅里烧油，油温升到六成热，油面冒烟就到六成热了，温度在度左右；取出鲤鱼，捏住它的尾巴，把鱼头放在油锅里先炸一会儿，然后放开手把整条鱼放在油锅里炸。把鱼翻过来再炸另一面，用勺子把热油倒在露出的部分。这个过程会持续五到六分钟，一定要开中火，把鱼炸到金*酥脆，然后就可以出锅控油了。
4、锅里留底油，加入10g豆瓣酱翻炒均匀，豆瓣酱红油翻炒，然后放入葱、姜、蒜和准备好的大料，再放入西红柿一起翻炒，等到炒出番茄汁来，这样汤汁会更丰富。
5、加入适量清水，倒入料酒5g、盐4g、糖6g，然后放入炸好的鲤鱼，加入少许的酱油沾底色，加入少许蚝油提鲜，开大火烧开，然后将汤汁浇在鱼上，然后盖上锅盖焖6分钟左右。
6、打开锅盖，倒入4克陈醋，再倒入少许香油，用小火再煮30秒左右，捞出鲤鱼来放在盘子里，然后用漏勺把汤里的残渣捞出来。开大火收汤至粘稠，然后把汤均匀地浇在鱼上，最后用少许香菜作为点缀就可以吃了。
鲤鱼的蛋白质不仅含量高，而且质量好，人体消化吸收率可达到百分之九十六，还能补充人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；每克的鱼肉中就含有蛋白质17.6克、脂肪41克、钙50毫克、磷毫克和各种的维生素。
而且鲤鱼的脂肪大部分是不饱和脂肪酸，可以降低胆固醇，预防动脉硬化和冠心病，因此，多吃鱼也可以健康长寿。因为鲤鱼腥味比较重，所以要去腥线，方法是在鱼头和鱼尾到鱼刺处切一刀，然后在鱼头处的切口处有一个小白点，可以用手掰开它，鱼线就出来了。不过不同的鱼味道不一样，红烧鲤鱼是个人比较喜欢的。
鲤鱼是淡水鱼中常见的鱼种，但其营养价值特别高，鲤鱼含有丰富的优质蛋白质氨基酸，能被人体很好的吸收，适用于肾炎、水肿性*疸、肝炎、肝硬化、腹水、心源性水肿、营养不良性水肿、脚气性水肿、咳喘者，也适用于妊娠水肿、胎动的妇女。
但也有不适合的人，比如说患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑狼疮、支气管炎、小儿腮腺炎、血栓闭塞性脉管炎、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病的人，最好是不要吃。鲤鱼虽然好，但是要适合的人吃。红烧鲤鱼的特点是成品多呈绛红色、浅红或紫红色，色泽红润，鲜、咸、微甜，酥烂，汁*。
红烧鱼汤的添加，红烧鱼要原汁原味，汤汁适量，汤喝多了会淡而无味，但是没有主料就不容易烧透。一般来说，以汤中原料的2倍左右为宜，烧至原料的四分之一时即可煮熟，不要把汁液收集得太紧，太紧的话汤汁会比较浓，失去红烧鱼的特点。
总结：以上就是今天给大家分享的红烧鲤鱼的做法，要想做好红烧鲤鱼，必须把鱼炸好，在炸鱼的时候一定要慢慢地把鱼放进锅里，等鱼达到一定的形状后再翻面，只有这样红烧鲤鱼才好吃。鱼吃完了不要把汤倒了，这个汤拌面也是很好吃的。