鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润，富有鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩。是下饭菜的必选。鱼香肉丝是一道特色传统菜，以鱼香味调味而得名，属川菜。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。
鱼香肉丝用料：
猪里脊（g）是指猪的脊椎骨内侧的条状嫩肉。
里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。
冬笋（40g）肾炎患者忌食
选购时尽量选笋支似*牛角，呈土*色其肉质硬实，但基部纤维化的部分占较少的为佳，挑根上用指甲很轻松就能掐得动。上面的皮要紧紧包住，按一下不要有空鼓，这样就说明笋很新鲜。
木耳（g）有出血性疾病，腹泻者，孕妇慎食
木耳(黑木耳):子实体呈不规则块片，多皱缩，大小不等，不孕面黑褐色或紫褐色，疏生极短绒毛，籽实层面色较淡。用水浸泡后则膨形似耳状，厚约2mm,棕褐色，柔润，微透明，有滑润的黏液。气微香，味谈。毛木耳：子实体较木耳厚，不孕面绒毛浓密、较长。余与木耳类同。气微，味淡。
皱木耳：不孕面乳*色至红褐色，疏生绒毛；籽实层面有明显网络状皱缩。气微，味淡。
鲜木耳含有一种卟啉的光感物质，人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。干木耳是经暴晒处理的成品，在暴晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余卟啉会溶于水，因而水发的干木耳可安全食用。
优质木耳表面黑而光润，有一面呈灰色，手摸.上去感觉干燥，无颗粒感，嘴尝无异味。假木耳看上去较厚，分量也较重，手摸时有潮湿或颗粒感，嘴尝有甜或咸味(一般用糖或盐水浸泡过)。
胡萝卜（g）脾胃虚寒者忌食
以质细味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形状整齐，心柱小，肉厚，不糠，无裂口和病虫伤害的为佳。优质胡萝卜集中表现为“三红一细。”
“三红”指表皮、肉质(韧皮部)和芯柱均呈橘红色。“一细”是指芯柱要细。体型太大的胡萝卜最好不要挑选。
尖椒（50g）
葱（10g）表虚，多汗者忌食；胃肠道疾病，溃疡病者慎食
新鲜青绿，无枯，焦，烂叶；葱株均粗壮均匀；葱白长，管状叶短
姜（10g）久服积热，损阴伤目；高血压病人慎食
毛根，不烂，无虫伤，无受热，受冻现象的为好。外表微*，显得非常白嫩，表皮脱落的生姜被硫磺熏烤过。
蒜（10g）阴虚火旺，目口舌有疾者，胃溃疡，十二指肠溃疡，肝病患者，眼病患者，正在服药的人忌食
豆瓣酱（15g）高血压患者，肾病患者慎食。
香醋(10g)胃酸，咳嗽，筋骨受伤者忌食
味精(3g)高血压者不宜多食
胡椒粉(5g)消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者慎食。阴虚有火者忌服胡椒，否则易引起_上火情况加剧。胡椒粉用量过大或长期大量使用，对胃肠黏膜有刺激作用，会引起充血性炎症，并能诱发痔疮、血压升高以及心慌、烦躁等症状。
白糖(10g)白糖甜度高，不适合糖尿病，高血压及肥胖者食用。
淀粉(15g)过敏者忌食
盐（5g）
鸡粉（3g)
老抽(10)
生抽(10g)
料酒(10g)
做法:
猪里脊1.将里脊肉洗净切丝，加2克盐，料酒10克，鸡粉3克研制10分钟。
胡萝卜切丝2.将冬笋，胡萝卜洗净切丝，泡发的木耳切丝，青椒洗净去蒂去筋膜，切丝备用
过水捞出3.锅内加清水，大火烧开，放入切好的冬笋丝，木耳丝掉水捞出备用
4.葱姜蒜洗净，姜蒜切沫，葱切葱花
5.取小碗，加15克淀粉和少许水，调成水淀粉备用
6.锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），放入腌好的肉丝，快速翻炒，待肉丝发白时盛出备用
7.用余油继续加热，大火将油烧至7成热，放入豆瓣酱15克，炒出红油，下葱姜蒜沫，葱花留出一部分。加3克盐，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽10克，待糖融化后，放香醋10克，加少许清水，倒入调好的水淀粉，开始熬汁
8.待小料大火翻炒，炒出香味，放入炒好的肉丝
9.放入焯好的笋丝和木耳丝，胡萝卜丝，青椒丝后，继续翻炒均匀即可出锅。撒些葱花，一道美味可口，色香味俱全的鱼香肉丝就展现在大家面前了。