一、单项选择题(每小题1分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填涂在答题卡相应的位置上(涂黑)。错选、多选或未选均无分。
1.下列胆固醇含量最高的食物是
A.草鱼
B.猪肉(肥)
C.猪肝
D.猪脑
2.下列食物蛋白质是完全蛋白的为
A.大豆蛋白
B.麦胶蛋白
C.胶原蛋白
D.玉米胶蛋白
3.食物蛋白质的含氮量一般为
A.12%
B.16%
C.20%
D.24%
4.1g碳水化合物在体内可以提供给机体的能量为
A.4.0kJ
B.9.0kJ
C.16.8kJ
D.1.67kcal
5.负氮平衡常见的人群为
A.婴幼儿
B.儿童
C.青少年
D.老年人
6.膳食中淀粉的主要来源是
A.禽肉类和水产类
B.蛋类和奶类
C.粮谷类和薯类
D.蔬菜类和水果类
7.关于基础代谢率，下列说法正确的是
A.年龄越小，基础代谢率越低
B.甲状腺分泌多者基础代谢率比分泌少者低
C.男性基础代谢率比女性高
D.肌肉发达者基础代谢率比不发达者低
8.维生素A也可以称为
A.核黄素
B.生育酚
C.硫胺素
D.视黄醇
9.豆制品发酵后含量明显升高的维生素是
A.维生素B12
B.叶酸
C.维生素C
D.维生素E
10.能反映组织中维生素C贮备水平的较好指标是
A.血浆维生素C含量
B.白细胞中维生素C含量
C.红细胞中维生素C含量
D.尿中维生素C含量
11.下列参与能量的存储和释放的矿物质是
A.钙
B.磷
C.铁
D.锌
12.缺乏下列哪种矿物质可引起味觉减退或异食癖
A.钙
B.镁
C.硒
D.锌
13.人体是由多种元索组成的，常量元索是指含量大于
的元索。
A.1%
B.0.1%
C.0.01%
D.0.%
14.乳母平均每天通过乳汁分泌而损失的钙约为
A.50mg
B.mg
C.mg
D.mg
15.老年男性的理想体重(kg)等于身高(em)减去
A.90
B.95
C.
D.
16.大多数谷类的蛋白质含量在
A.5%左右
B.10%左右
C.20%左右
D.30%左右
17.蛋白质一能量营养不良主要发生于
A.绝经期妇女
B.青少年
C.成年人
D.婴幼儿
18.临床表现为低蛋白血症、水肿、蛋白尿、高脂血症这四大特征的肾病是
A.急性肾小球肾炎
B.慢性肾小球肾炎
C.肾病综合征
D.慢性肾衰竭
19.治疗糖尿病的基本措施是
A.饮食治疗
B.药物治疗
C.运动治疗
D.心理治疗
20.多数欧美发达国家的典型膳食结构为
A.地中海膳食结构
B.以动物性食物为主的膳食结构
C.以植物性食物为主的膳食结构
D.动、植物食物平衡的膳食结构
二、多项选择题(每小题2分，共10分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填涂在答题卡相应的位置上(涂黑)。错选、多选、少选或未选均无分。
21.下列氨基酸中，不属于人体必需氨基酸的是
A.异亮氨酸和亮氨酸
B.胱氨酸和精氨酸
C.酪氨酸和丝氨酸
D.组氨酸和赖氨酸
E.苏氨酸和缬氨酸
22.钙摄人量过多时，产生的毒副作用有
A.影响锌吸收
B.影响镁吸收
C.干扰铁吸收
D.引起腹泻
E.增加肾结石的危险性
23.铁吸收率较高的食物有
A.动物肝脏
B.生菜
C.鱼
D.猪血
E.大米
24.为适应儿童骨骼的快速发育，应注意补充
A.钙
B.维生素A
C.铜
D.磷
E.维生素D
25.常见胃肠内营养并发症有
A.高血糖
B.高血压
C.腹泻、恶心和呕吐
D.误吸人呼吸道引起肺部感染
E.血胸和气胸
非选择题部分
注意事项：
用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。
三、填空题(每空1分，共10分)
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四、简答题(每小题6分，共36分)
32.甘油三酯的生理功能主要有哪些？
33.蛋白质的生理功能主要有哪些？
34.简述碳水化合物的分类。
35.维生素C的生理功能主要有哪些？
36.机体缺铁有哪几个渐进阶段？
37.简述老年人的矿物质营养需要特点。
五、论述题(每小题12分，共24分)
38.试述骨质疏松症发生的主要病因及预防措施。
39.试述矿物质的生理功能。