在家做西红柿烧茄子，简单易学，健康又美味，是一道下饭的家常菜
谈到西红柿，很多人就会想到它是一种营养丰富的食物。西红柿中有很多丰富的有机酸，对肠道粘膜有收敛的作用。它还含有苹果酸和柠檬酸，可以帮助胃液的消化蛋白质和脂肪。西红柿还有美容的作用，它维生素多，但是热量低，想要保持好身材的女性，可以适量的吃。西红柿不仅可以生吃，也是可以凉拌着吃。今天我们要说的就是用西红柿烧茄子，这道菜不是特别的有名，可是做法简单。
茄子在饭桌上是很常见的，它的营养价值也是比较高的。常吃茄子，可以降低胆固醇。茄子中含有的维生素B在痛经以及肾炎水肿方面有一定的辅助治疗作用。
我们先将茄子洗干净切成滚刀状，为了防止茄子与空气发生氧化作用而变黑，我们可以将切好的茄子放到水中浸泡。很多人炒出来的茄子外观不好看，主要的原因就是没有将茄子用水浸泡。茄子浸泡好了以后，就需要沥干水分。往茄子表面都撒上一层干淀粉。随后将西红柿切成块状，葱和蒜都切碎，姜切成丝，放到一个盘子中备用。
做好了上面的步骤，我们就往一个碗中加入适量的面粉，倒入一些清水搅拌成面糊。面糊不要太稀也不要太稠，稠度要适中。搅拌好了以后，就往里面加入一个鸡蛋，为了让茄子更加的入味，可以王里面加入一些盐。这个时候就可以将沾上面粉的茄子放到面糊中，滚动一下，让每一块茄子都沾上面糊。
随后往锅中放油，等到油热了，将茄子放到锅中爆炒。等到茄子被煎成金*色，就可以将它捞出来。这个时候的茄子外酥内软，十分的好吃。在煎茄子的过程中，为了防止茄子被煎焦，我们需要不断地翻动茄子。
再次往锅中倒油，等油热了以后，放入豆瓣酱以及葱姜蒜，等到炒出了香味，可以将西红柿放到锅中爆炒。当我们看到西红柿已经炒得变软以后，就可以加入生抽、盐和鸡精等调味品调味，搅拌均匀。放入炒好的茄子，搅拌好后就可以捞出。一道健康又美味的菜出炉了，吃一口，是不是觉得十分的下饭。值得注意的是，炒西红柿的时候不要防水，因为西红柿本身会炒出汁，如果防水的话，西红柿就没有那么脆了。